Модератор: LuftKraft

Игорь вот про температуру - мои выводы пост 172950 - в этой ветке. А вот про размножение пост 173245 (скопирован с [ссылка] Думаю то, что сахар выбродил не весь - это потому, что ты сварил дрожжи. За ними действительно сложно уследить, особенно если учесть, что они сами выделяют тепло.

А выгонка то шла неприрывно с субботы или враз выгнал?

Непрерывно .

39градусов это точно могила для обычных дрожжей, я стараюсь чтобы больше 32-33 температура не поднималась, при естественном брожении

Да хз, надо ли такую высокую температуру... Чем ниже температура, то вроде бы качество выше.

В общем то да но процесс замедляется

Так если качество выше, то почемубы количество не компенсировать количеством сбраживаемых емкостей?

А я так не думаю.. нужно на мой взгляд выбирать температуру - на которой процесс идёт с максимальной скоростью, ибо кроме дрожжей в бродильной ёмкости есть и другие микроорганизмы, для которых содержимое (!не только сахар) являются питательной средой. Но результатом их деятельности является отнюдь не спирт 😀. IMHO чем быстрее дрожжи переработают сахар - тем лучше. Что собственно и показала моя практика (правда на сиропе.. из варений). И еще к слову: брага приготовленная с ускоряющим миксером (при одинаковых температурах) была содержательнее и вкуснее 😛.

согласно справочнику ЮНОГО САМОГОНЩИКА максимальная скорость брожения при температуре 26-28 градусов. При температуре выше 30 градусов дрожжи начинают погибать.

В институте микробиологии определили оптимум в 28-30 С.Что интересно в глубоком вакууме дрожжи плохенько размножаются и соответственно могут не успевать наращивать свою биомассу.

У меня такое подозрение, что дрожжа лучше разбирается в физике и химии
чем биолухи. Чтобы побыстрее все работало- она поддерживает внутри
своей клетки давление порядка 10 атм. Так что внешнее давление ей относительно до лампочки.

Внешнее давление для бактерии не относительно. а просто до лампочки. Бактерия
остается целой даже в космическом вакууме. Такова прочность клеточной мембраны.
По моему дело в другом. Внутри бактерии образуется, среди всего прочего углекислый газ. Он находится в растворенном состоянии в жидкой среде внутри бактерии. При диффузии через клеточную мембрану эта жидкость попадает в область, где давление меньше, и углекислый газ выходит из жидкости в виде пузырька. Как у аквалангиста при резком подъеме. Далее может быть 2 варианта. Бактерия может оказаться снаружи пузырька газа. или внутри него. Во втором случае она находится вне браги и ей неоткуда получать еду. Если за счет вакуума быстро не удается убрать газ, то бактерия может заснуть.

А может просто газ который вырабатывает бактерия в вакууме имеет много больший обьём чем в нормальных условиях и раздувающийся пузырь рвет дрожжу как тузик грелку .Ведь есть какая то предельная скорость дифузии через мембрану .

нет. Объем газа реализуется только при сбросе давления. А это уже с наружи клеточной мембраны.

Вот добавил я свежих дрожжей в бражку , ту в которой погибли дрожжи в вакууме .
И процесс брожения , уже при атмосферном давлении вторые сутки , идет очень активно . Но стоит начать вакуумировать куб и процесс по затухающей встанет
( испытано уже несколько раз ).
Почему при равных условиях в вакууме процесс тормозится ,а при атмосферном давлении дрожжам всего хватает для полноценного сбраживания .

дрожжи- они ведь живые!

а при избыточном давлении брожение рассматривалось?

А цель какая ?

Попробуй ка все таки компрессор через Латр запитать-
чтоб меньше 150 мм вакуума не давал.
У меня бочка правда высокая- 2 метра там уже давление столба жидкости
всегда есть, но все равно глубже в вакуум не лазию.

Так я Латр и пользую , даю 150 В , и давление окраничивает ЭКМ вилка регулирования 35 мм.рт.ст.и в паузе работы компрессора отсекаю всас электроклапаном .
И давление в 150 мм. давал не сразу а постепенно снижая часа за три .
Выход продукта от планового составлял в разных опытах от 25 до 50%.

Я изначально предполагал, что дрожжи могли бы дохнуть из-за резкого перепада давления. А если речь идет о гистерезисе 35 мм.рт.ст, то это даже для человека безболезненно (просто не понял, что такое ЭКМ). Может в момент (миллисекундный) когда входной клапан уже открыт, а насос еще не начал качать просисходит более серьёзный скачёк давления? Хотя вроде не должен.. интересная задачка.. может для пробы небольшой рессивер присобачить?

+++При температуре выше 30 градусов дрожжи начинают погибать.+++

?? а вот если замес свежий то почему,т идёт тепловая реакция 😏 - прямо хочь грейся , - если рука чувствует нехилое тепло то температура явно выше чем 36,6°С,,,опять же пшеница в буртах "горит" - ой-да ну !! и очень долго ?!

+++Почему при равных условиях в вакууме процесс тормозится ,а при атмосферном давлении дрожжам всего хватает для полноценного сбраживания .
+++

рассмотрим аналогию с вакуумной пропиткой, - по этой аналогии из зоны "жрачки" сразу же убирается окислитель(кислород в любом виде и вообще любой газ) вот бактерия и дохнет(не идёт как осёл за морковкой, видать обладает, мал-мал, сообразиловкой).

Вод.

Где-то читал что пониженое давление дрожжи выдерживают неплохо, а вот высокое переносят хреновенько.

да это точно,
биолухи ни хрена не разбираются, это биологи разбираются.😬😬😬😬

В общем у меня с вакуумом тоже заморочки. Но проблемы другого плана.При периодичесой откачке пары не успевают конденсироватся в теплообменнике и идут на сброс через вакуумнасос. Он у меня масляный роторный, но думаю что при применении водокольцевого насоса это устранимо.Зато запашина приятная.

Поумал можно и без рессивера обойтись. Просто куб попробовать заполнять на половину - а незаполненнный объём будет сглаживать броски давления.

У Вас нет прав отвечать в этой теме.

Форум - Сделай сам. Советы. - Домашнему мастеру - Самогонный аппарат - Стр 62